普文是原產(chǎn)地茶山經(jīng)營者，對你的問題，做個人解答。普洱古樹茶是用傳統(tǒng)手工炒茶還是機(jī)器炒茶好?這是一個概念問題，這個問你題的根源在于古樹的原料有限，不符合機(jī)制產(chǎn)量化。
古樹的資源分配決定制作工藝
所謂古樹，符合古樹的標(biāo)準(zhǔn)，茶樹齡需要在百年以上，普文在原產(chǎn)地這么些年，沒見過那個茶農(nóng)同一片茶園有成上萬株的古樹，畢竟資源有限。按普洱茶產(chǎn)量來說，古樹茶的產(chǎn)量占比不超過5%，分布的地域那么廣泛與那么多茶農(nóng)之間。
2006年之前，普洱茶茶市沒有古樹之概念區(qū)分，不管古樹與臺地都是一起混采摘與制作。2007年下半年，普洱茶行業(yè)危機(jī)，茶葉大跌，為重新規(guī)劃與營造行業(yè)，提出茶品分化與升級，這才有了古樹茶的市場概念形成，直至2010年后，古樹單珠茶的出現(xiàn)。
云南產(chǎn)茶大區(qū)內(nèi)，擁有很大一部分樹齡偏大的茶樹在2010之前一直存在大面積矮化現(xiàn)象，主要為采摘與管理的便利。而矮化這部分茶樹，確一直都不認(rèn)為是古樹。遺漏下來的古樹基本生長情況以海拔較高、道路崎嶇，人煙稀少之地，由于之前采摘不便利，荒棄而留存。
古樹茶最合適傳統(tǒng)手工制作
為什么說古樹茶最合適傳統(tǒng)手工制作呢。采摘得特殊性，海拔高低不同，環(huán)境不同，生長周期不一，成片面積少，無法統(tǒng)一制作時間，這是主要問題。
采用機(jī)器殺青主要是以大量生產(chǎn)的前提來提高產(chǎn)量的，沒量不符合機(jī)器運(yùn)作的規(guī)律，開一次殺青10公斤，運(yùn)作成本遠(yuǎn)超人工成本，葉殺不好青。
手工殺青的特點(diǎn)
1.可以量少操作。
2.無量前提成本低。
3.操作簡單。
手工殺青好還是機(jī)器殺青好。
這個很難定論，普文只能在以上基礎(chǔ)說，相對來說機(jī)器能夠恒定品質(zhì)。人工特殊性較強(qiáng)，靈性較足。
來源：真茶君—普文
